Modo de Preparar

Limpe as peças de matambre de todas as gorduras e nervuras indesejáveis. Prepare um molho chiumichurri tradicional (com orégano, salsinha, azeite, vinagre e uma pitada de páprica) e acrescente os alhos triturados, as tirinhas de pimentão e a pimenta calabresa seca. Coloque o molho numa travessa e deixe as duas peças de matambre mergulhadas nele, marinando de um dia para o outro. No dia seguinte, retire da marinada, escorra bem as peças e estenda uma ao lado da outra sobre uma superfície limpa e plana. Corte as cenouras em pedaços pequenos e reserve. Cubra as peças estendidas com as tiras de bacon e distribua o restante do recheio de maneira uniforme formando no centro uma fila com os ovos cozidos um ao lado do outro. Enrole com cuidado as peças junto com o recheio formando um grande rocambole e amarre com um barbante para que fique bem apertado e firme. Depois enrole com papel alumínio, amarre novamente com barbante e leve à grelha previamente aquecida, com braseiro bem formado e distribuído, a uma distância de 30cm das brasas durante 2h/2h30min. Durante esse tempo vire constantemente a peça sobre a grelha para que fique assada por igual em todos os lados e não crie nenhuma crosta. Sirva fatiado acompanhado apenas de uma salada bem variada.

– Receita preparada e produzida pelo churrasqueiro Armando Alves,
do Restaurante Martín Fierro, em São Paulo

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