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Desta
vez investimos nas receitas de forno, que são o recurso mais prático
para assados em apartamento. E, com a ajuda de nossa leitora e
colaboradora Mila Ranzini, realizamos uma experiência bastante
inusitada preparando no forno uma receita que só conhecíamos feita
na panela: rabada assada envolta em papel celofane igual costela.
O resultado superou as melhores expectativas. Na verdade, é uma
carne muito parecida com a costela: fibrosa, grudada nos ossos,
com boa capa de gordura e generosos veios de gordura entremeada,
o que a torna muito saborosa. Vale experimentar. Passamos por
receitas exóticas, como a dos escalopes ao molho de Coca Cola,
e fomos buscar em Portugal uma outra, muito curiosa, de peito
de pato grelhado ao vinho branco. Mãos à obra.
Zé Rodrigues
 Bisteca
de Porco Grelhada
Ingredientes
- 3
bistecas de
porco pesando aproximadamente 200g cada uma
Para
o Tempero
- 2 colheres
de sopa de mostarda escura
- 2 colheres
de sopa de molho shoyu
- 1 colher
de sopa de molho inglês
Modo
de Preparar
Misture bem todos os ingredientes
de tempero e unte as bistecas dos dois lados. Deixe descansando
durante 10 minutos. Leve à grelha já com braseiro intenso durante
5 minutos de cada lado a uma distância de 20cm das brasas. Sirva
acompanhado de fatias de abacaxi, grelhadas ou não, e um belo
copo de cerveja preta.
– Receita produzida
por Zé Rodrigues
 Rabada
ao Forno no Celofane
Ingredientes
- 1
rabada grande pesando cerca de 1,8 kg
- Algumas
cebolas médias inteiras e descascadas
- Papel
celofane especial para churrasco
Para
a Marinada
- 2 colheres
de sopa de tempero caseiro
- 1 xícara
de café de vinagre de vinho branco
- ½ xícara
de café de molho shoyu
- 3 colheres
de sopa de molho inglês
Modo
de Preparar
 Numa
vasilha funda misture bem todos os ingredientes da marinada e
mergulhe nela os pedaços da rabada separados e limpos. Deixe descansando
durante 1 hora virando de vez em quando para pegar bem o sabor
dos temperos. Depois distribua os pedaços sobre uma ponta do papel
celofane para churrasco (você compra em rolos nos supermercados),
arrume direitinho e enrole como um rocambole, com seis voltas
do papel celofane e amarre bem as pontas. Coloque numa assadeira
e leve ao forno médio pré-aquecido (180º) e esqueça: 6 horas depois
é só tirar do forno, abrir com cuidado o papel celofane, arrumar
numa travessa e servir. A carne fica macia e soltando dos ossos
com muita facilidade. Acompanhe só com arroz branco, uma farofa
e uma salada de tomates cereja.
– Receita desenvolvida,
preparada e produzida
pela colaboradora Mila Ranzini, São Paulo
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